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Kleine Gerichte

 

Sommerliche Shiro-Miso-Suppe, japanische Kräuter, Tofu (V)

Cracker Japanische Guacamole (V)      

Edamame (V)  

(Yuzu-Sesam-Räuchersalz oder Knoblauch-Chili-Nori)

Sumiyaki gegrillte Hähnchenflügel ohne Knochen Kimchee, Schnittlauch, Ingwer-Kräuter-Miso (2 Stück) (G)

Yakitori mit Huhn & Frühlingszwiebeln, geräuchertes Teriyaki (2 Stück)

Spargel Yakitori Shiso Miso Yuzu Sesam (V)  

Kushiyaki vom Wagyu-Rind mit Schalottenfurikake & geräuchertem Teriyaki (2 Stück)     

Tomaten-Miso glasierte japanische Aubergine Kimchi-Sesam (1 Stück) (V)

 

 

Salate

 

Salat mit Spinat, Kräutern und knusprigem Grünkohl, Furikake mit Sesam, Goma-Dressing (V)

Tomaten-Edamame-Seetang-Salat mit Wasabi-Senf-Dressing (V)

Robata Grilled Octopus Salat, mit Kimchi marinierte Melone mit Tosazu (V)

 

Roh

 

Sashimi-Platte mit frischer Wasabi-Wurzel
(5 Fischarten)

Gelbschwanz-Königsfisch, Kokosnuss, Limettenkoriander, eingelegte Tomate

Tataki Chu Toro Thunfisch, Bergkartoffel, Fenchel-Kimchee-Wafu, japanische Fünf-Gewürze      

Tataki vom Wagyu-Rind, mit Ujin-Bier geschmortes Mooli mit Trüffel und Ponzu mit brauner Butter

 

Tempura

 

Tempura nach Felsengarnelenart, Kimchee-Dip, Meeresfurikake     

Gefüllte Shishito-Paprika, Shitake-Pilz, Umami-Sauce (V)

Katsu aus iberischem Schweinefleisch, Fuji-Apfel-Senf-Kresse, japanische süße Curry-Mayo
Soft Shell Crab mit Chili-Ingwer-Dip (2 Stück)
 

Handgemachte Dim Sum  

 

Garnelentrüffel, Schnittlauch & Kiefer (3 Stück) (G)  

Kürbis Pinienkern & Gemüseknödel (4 Stück) (G) (V)

Wagyu Cheese Burger Frühlingsrolle (2 Stück) (G)  

Hokkaido Jakobsmuschel & Garnelen Siu Mai (3 Stück) (G)  

Shiitake Pilz & Spinat (4 Stück) (G)  

Traditioneller Garnelen-Hargau (3 Stück) (G)  

Kristalljade Jakobsmuschel & Schneekrabbe, Tobiko (3 Stück) (G)

Ente & Foie Gras Bao, Mandarine (2 Stück) (G)  

Te mana Lamm, Fenchel, Hibiskus Bao (2 Stück) (G)  

Wagyu Beef Peppercorn Bao, grüner Tee (2 Stück) (G)  

 

Westholme Wagyu-Rindfleisch  

 

Wagyu-Auster geschnitten AA 8-10 

Hohe Marmorierung, fleischige Textur, ausgewogener Geschmack, Schmelz im Mund, mittlere Weichheit

 

Roastbeef F1

Mittelweiche Textur, im Mund schmelzend


Wagyu denver AA 4-5 

Weiche Textur, cremiger Abgang, im Mund schmelzend, gut marmoriert

 

Alle unsere Steaks werden mit einer Sauce Ihrer Wahl serviert:
-Teriyaki
- Grill mit schwarzem Knoblauch (G)
- Japanisches Pfefferkorn Sudichi (G)
- Vollkornsenf Yuzu Wasabi Wafu (G)

 

Robata Grill mit japanischer Bincho Tan-Holzkohle

 

Miso vom schwarzen Kabeljau mit Hajikami und japanischen Gewürzgurken   

Marinierte Yuzu Shiso Kimchee Lammkoteletts, Tomaten Nashi Miso (3 Stück)    

Auf Zedernholz gegrilltes Ingwer-Miso-Babyhuhn, Sommerkräuter-Daikon-Gurken (G)   

Teriyaki mit knuspriger Haut aus Lachs, Hijiki, Erbsen-Miso und Lachsfurikake     

Königskrabbe mit Wasabi-Mentaiko-Gratin  

 

Seiten

 

Gegrillter Sumiyaki-Brokkoli mit zartem Stiel, Schalotten-Wafu-Brokkoli, Schalotten-Wafu (V)

Zuckermais mit Soja & Tokiobutter (V)  

Am Tisch gekochte Gemüse-Gohan-Reisschale (Soja oder scharf) (V)

Dampfreisschüssel (V)

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