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Petits Plats

 

Soupe d'été shiro miso, herbes japonaises, tofu (V)

Crackers guacamole japonais (V)      

Edamame (V)  

(Yuzu sésame fumé sel ou ail piment nori)

Sumiyaki grillé Ailes de poulet désossées kimchee, ciboulette, gingembre miso aux herbes (2 pièces) (G)

Yakitori poulet & oignons nouveaux, teriyaki fumé (2 pièces)

Asperge Yakitori Shiso Miso Yuzu Sésame (V)  

Kushiyaki de bœuf Wagyu avec furikake à l'échalote & teriyaki fumé (2 pièces)     

Tomate miso glacée Japonaise aubergine kimchi sésame (1 pièce) (V)

 

 

Salades

 

Salade d'épinards, herbes & kale croustillant, furikake au sésame, vinaigrette au goma (V)

Salade de tomates edamame & algues, sauce moutarde au wasabi (V)

Salade de Poulpe Grillé Robata, avec Melon mariné au Kimchi et Tosazu (V)

 

Brut

 

Assiette de sashimi à la racine de wasabi fraîche
(5 sortes de poissons)

Carangue à queue jaune, noix de coco, coriandre citron vert, tomates marinées

Tataki Chu Toro Thon, pomme de terre de montagne, fenouil kimchee wafu, cinq épices japonaises      

Tataki de bœuf Wagyu, Mooli braisé à la bière Ujin à la truffe & Ponzu au beurre noisette

 

Tempura

 

Tempura style crevette de roche, trempette au kimchee, furikake de mer     

Poivron shishito farci, champignon shiitake, sauce umami (V)

Katsu de porc ibérique, cresson moutarde aux pommes fuji, mayo au curry doux japonais
Crabe à carapace molle avec trempette au piment et au gingembre (2 pièces)
 

Dim Sum faits à la main  

 

Crevette truffe, ciboulette & pin (3 pièces) (G)  

Dumpling à la citrouille et aux pignons de pin (4 pièces) (G) (V)

Rouleau de printemps Wagyu cheese burger (2 pièces) (G)  

Pétoncle Hokkaido & crevette siu mai (3 pièces) (G)  

Champignon shiitake & épinards (4 pièces) (G)  

Har gau traditionnel aux crevettes (3 pièces) (G)  

Pétoncle en cristal de jade & crabe des neiges, tobiko (3 Morceaux) (G)

Bao de canard & foie gras, mandarine (2 Pièces) (G)  

Te mana Agneau, fenouil, hibiscus bao (2 Pièces) (G)  

bao de boeuf wagyu au poivre, thé vert (2 pièces) (G)  

 

Boeuf Westholme Wagyu  

 

Huître Wagyu coupe AA 8-10 

Persillage élevé, texture charnue, saveur équilibrée, fondant en bouche, moelleux moyen

 

Surlonge F1

Texture mi-moelleuse, fondante en bouche


Wagyu denver AA 4-5 

Texture douce, fini crémeux, fondant en bouche, bien marbré

 

Tous nos steaks viennent avec votre choix de sauce :
- Teriyaki
- Barbecue à l'ail noir (G)
- sudichi japonais au poivre (G)
- moutarde complète yuzu wasabi wafu (G)

 

Grill Robata avec charbon de bois japonais Bincho Tan

 

Miso de morue noire avec hajikami et cornichons japonais   

Escalopes d'agneau marinées au Yuzu shiso kimchee, tomate nashi miso (3 pièces)    

Poulet miso au gingembre grillé au bois de cèdre, pickles de daikon aux herbes d'été (G)   

Peau croustillante teriyaki de saumon, hijiki, miso de pois et furikake de saumon     

Crabe royal gratiné au wasabi mentaiko  

 

Côtés

 

Sumiyaki brocoli tige tendre grillé, wafu échalote brocoli, wafu échalote (V)

Maïs doux au soja & beurre de Tokyo (V)  

Bol de riz gohan aux légumes cuit à table (soja ou épicé) (V)

Bol à riz vapeur (V)

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